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冬季如何給老人有機飲食（冬季篇）
------選綠悠樸，真有機蔬菜，食再不一樣！

      首先能給寶寶吃的，一定是給老人吃。俗話說越老越兒童。到了冬季，綠葉蔬菜就會減少很多，這讓人們可選擇烹飪的菜就沒有多少了。對于老年人來說，此時一定要多吃一些蔬菜，因為身體機能在下降，必須通過補充適量的營養(yǎng)物質(zhì)（微量元素等）才能讓身體更健康。有機蔬菜，它們都含有豐富的維生素C、維生素B，特別是紅心甘薯，它還含有豐富的胡蘿卜素。
      冬季上市的“大路”（市場）菜中有：各種白菜、蘿卜、豆芽、油菜、菜花、甘藍等深色綠葉蔬菜，這些蔬菜中維生素含量均較豐富。只要合理搭配，是可以補充老人體內(nèi)維生素所需的。老人每天應(yīng)攝入五百克左右的蔬菜，從而提供充足的維生素C、 胡蘿卜素和鈣、鐵等營養(yǎng)物質(zhì)。其中，有色蔬菜和葉菜類要占百分之五十左右。由于老年人身體抵抗力逐漸下降，因此要攝入更均衡的營養(yǎng)物質(zhì)來提高身體免疫力。

      老人吃蔬菜的幾個誤區(qū)
      一、久存蔬菜
      有的老人喜歡一周做一次大采購，把蔬菜存在家里慢慢吃，這樣固然節(jié)省時間，方便。但是要知道，蔬菜每多放置 1天就會損失大量的營養(yǎng)素，例如菠菜，在通常 (室內(nèi)冬季暖氣的) 狀況下（20℃）每放置一天，維生素C 損失高達84%。因此，應(yīng)該盡量減少蔬菜的儲藏時間。
      二、丟掉含維生素最多的部分
      一些習(xí)慣性蔬菜加工方式也影響了蔬菜中營養(yǎng)素的含量。例如，有人為了吃豆芽的芽而將豆瓣丟掉，實際上豆瓣的維生素C含量比豆芽芽桿多2～3倍。
      三、小火炒菜
      維生素C、B1 都怕熱，蔬菜應(yīng)避免用小火悶。再有加少許醋，也有利于維生素保存。
      四、菜做好了不馬上吃
      很多人喜歡做好了飯菜后放在鍋里溫著或者放在保溫桶里面，等上一段時間再吃，這樣也會損失大量的營養(yǎng)物質(zhì)。
      五、吃菜不喝湯
      炒菜時，蔬菜中大量的營養(yǎng)物質(zhì)都溶解在菜湯里了，不喝多可惜。
      六、先切菜后洗菜
      有的人炒菜時為了省事，先切菜再放在一起沖洗一下，其實這樣做也會令大量的維生素白白流到了水中。
      七、生吃蔬菜不洗干凈
      現(xiàn)在蔬菜污染越來越嚴重，有各種農(nóng)藥和寄生細菌的殘留，因此生吃蔬菜最好不僅僅洗干凈、去皮。而是購買實在價格的真有機蔬菜。

      以下有機蔬菜特別關(guān)注老年體制（腸道及消化能力減弱）：

      * 韭菜
      韭菜含粗纖維較多，且比較堅韌，不易被腸胃消化吸收，能增加大便體積、增進大腸蠕動、防止大便秘結(jié)，故對“痔瘡”老年便秘者有益。

      * 菠菜
      性涼，味甘，有養(yǎng)血、止血、潤燥、滑腸、通便的作用。

      * 紅薯
      紅薯中的纖維物質(zhì)在腸內(nèi)能吸收大量水分，增加糞便體積，對增進腸胃蠕動和通便非常有益，常用來治療痔瘡及肛門裂等。

      * 卷心菜
      又名球甘藍，別名圓白菜或洋白菜、性平味甘、多吃卷心菜，可促進食欲，增進消化，預(yù)防老年人便秘，治療痔瘡，是肛腸病人的有效食品。

      * 白蘿卜
      生吃可增進消化，還有非常強的消炎作用，其辛辣的成份可促胃液分泌，調(diào)整腸胃機能。除此以外，所含有非常豐富的粗纖維，能增進腸胃蠕動，保持大便通暢。

      * 萵苣
      別名萵荀、香烏筍。性微寒，味甘苦，入脾、胃、肺經(jīng)。具有開通、疏利、消積。萵苣富含維C、 天然葉酸、鐵，還含糖類、尼克酸、脂肪、胡蘿卜素、碳水化合物、硫胺素、鈣、粗纖維、磷、核黃素和蛋白質(zhì)等成份。常食萵苣，增進腸蠕動，預(yù)防便秘，減輕肛門局部血管的壓力，可有效預(yù)防和治療痔瘡。